簡(jiǎn)單的烘焙從做餅干開始的話有食譜指導(dǎo)嗎

烘焙制作的食譜中雖有很多種類，餅干也是不少。

烘焙入門的愛好者可以參考烘焙食譜進(jìn)行制作自己喜歡的。

也可以需找些烘焙實(shí)驗(yàn)視頻

曲奇餅干的烘焙溫度大約是多少，為什么反復(fù)做了好幾次，烤出來的都是焦的

從制作技法上，餅干又可以分為以下幾種?

【第1句】： 打發(fā)黃油到某種程度并且結(jié)合彭發(fā)劑；

【第2句】： 在某個(gè)階段加入融化黃油并且可能配合使用彭發(fā)劑；

【第3句】： 打發(fā)黃油到某種程度但是不用彭發(fā)劑；?

【第4句】： 不額外添加油脂的“無油”蛋白霜餅干；?

【第5句】： 添加植物油或豬油等無水純油脂的餅干。

要達(dá)到某種口感通常需要特定的材料配比和技法組合，在烤制階段也可能有很多考究。

雖說和面包里真實(shí)的生命（酵母菌）不同，但餅干面糊也是“活”的，因?yàn)槊總€(gè)階段的操作都可能改變你最后做出的成品模樣。

烘焙餅干的六大注意事項(xiàng):

【第1句】：烤箱一定要預(yù)熱烤箱在烘烤之前，必須提前將溫度旋鈕調(diào)至需要的溫度，打開開關(guān)空燒一段時(shí)間，使產(chǎn)品進(jìn)入烤箱時(shí)就能達(dá)到所需要的溫度。

烤箱預(yù)熱的動(dòng)作，可使餅干面團(tuán)迅速定型，并且也能保持較好的口感。

烤箱預(yù)熱是非常重要的烘焙常識(shí)，一定不要忘記。

烤箱的容積越大，所需的預(yù)熱時(shí)間就越長(zhǎng)，大約5-10分鐘不等

【第2句】：粉類最好都過篩制作餅干的最常用原料就是面粉，面粉具有很強(qiáng)的吸濕性，長(zhǎng)時(shí)間放置會(huì)吸附空氣中的潮氣而產(chǎn)生結(jié)塊，過篩能去除結(jié)塊，可以使其跟液體材料混合時(shí)避免出現(xiàn)小疙瘩。

同時(shí)過篩還能使面粉變得更蓬松，非常容易跟其他材料混合均勻。

除了面粉之外，通常還有其他粉類，如泡打粉、玉米粉、可可粉等干粉狀的材料都要過篩。

過篩時(shí)，將所有粉類都混和在一起倒入篩網(wǎng)，一手持篩網(wǎng)，一手輕輕拍打篩網(wǎng)邊緣，使粉類經(jīng)過空中落到攪拌盆中即可

【第3句】：材料提前恢復(fù)室溫最常見的是黃油，黃油通常放置在冰箱中存放，質(zhì)地比較硬，我們?cè)诓僮髦疤崆鞍胄r(shí)或一小時(shí)將其取出，放在室溫環(huán)境下，讓其恢復(fù)室溫，變得比較軟一點(diǎn)，然后再操作會(huì)比較容易和有效雞蛋也同樣，通常也要提前半小時(shí)或一小時(shí)從冰箱取出，恢復(fù)室溫的雞蛋在跟黃油等材料混合時(shí)會(huì)比較容易被吸收均勻和充分奶油奶酪等材料也需要提前從冰箱取出，室溫放置半小時(shí)或一小時(shí)，繼續(xù)操作就非常容易了

【第4句】：少量多次加蛋液油水不分離大家或許會(huì)認(rèn)為材料一次通通加入攪拌似乎比較省事，其實(shí)，有些材料是必須少量多次的與其他材料混合才更好。

比如在黃油和糖混合打松發(fā)之后，雞蛋需先打散成蛋液后再分2-4次加入，而且每加入一次都要使蛋液充分的被黃油吸收完全后再加入下一次。

因?yàn)橐粋€(gè)雞蛋里大約含有74%的水分，如果一次將所有的蛋液全部倒入奶油糊里，油脂和水分不容易結(jié)合，容易造成油水分離，攪合拌勻會(huì)非常吃力。

切記，材料分次加入才能使成品的口感更加細(xì)致美味

【第5句】：排放有間隔不粘連很多餅干都會(huì)烘烤后體積膨大一些，所以我們?cè)诳颈P中碼放時(shí)注意每個(gè)之間要留一些空隙，以免烤完邊緣相互粘黏在一起影響外觀。

同時(shí)，留有空隙還能使烘烤火候比較均勻，如果太密集，烘烤的時(shí)間要加長(zhǎng)，烘烤的效果也會(huì)受影響

【第6句】：大小均一外觀口感都絕佳在餅干的制作中，要盡量做到每塊餅干的薄厚、大小都比較均勻，這樣在烘烤時(shí)，才不會(huì)有的糊了，有的還沒上一點(diǎn)顏色。

薄厚比大小更重要，越薄的餅干越容易烤過火。

如果做不到，那只能在烘烤時(shí)，在烤箱邊上隨時(shí)守候吧。

烘焙出的餅干很硬 求助

每個(gè)烤箱的烘焙功能及工作原理不同，但曲奇餅干的烘焙溫度安全范圍是在1160—170度，這個(gè)溫度區(qū)間可保證烘焙時(shí)間不會(huì)很長(zhǎng)且不會(huì)糊焦。

如果是使用的與德普烘焙實(shí)驗(yàn)室是一樣的嵌入式烤箱，做曲奇的溫度是170度即可。

按照君之的烘焙書做餅干容易烤焦怎么回事

牛奶蜂蜜餅干主料：普通面粉200克,黃油25克,牛奶25克,蜂蜜25克。

發(fā)酵粉4克。

① 將面粉放入盆內(nèi)，加入發(fā)酵粉混合，把黃油放入蜂蜜中攪開，加入牛奶，倒入面粉或粘面團(tuán)。

②將面團(tuán)搟成0.5厘米厚的片，切成正方形，用叉子扎成孔，刷上牛奶，放入烤盤內(nèi)，在250°C爐溫下烤18分鐘，呈焦黃色即成。

夾心餅干主料：面粉300克,雞蛋50克,糖60克,可可粉,咸奶油餡各適量。

調(diào)料：鹽,蘇打粉各適量。

【第1句】：面粉、雞蛋、糖、調(diào)料調(diào)成糊，分一半糊加入可可粉，調(diào)成咖啡色，分別烤熟。

【第2句】：咸奶油餡打發(fā)成紗布感奶油。

【第3句】：將兩種餅干中間夾咸奶油餡即可。

丹麥奶酥餅干主料：奶油120克,小麥面粉150克,巧克力80克輔料：白砂糖40克,雞蛋60克

【第1句】：無鹽凈奶油和糖用打蛋器打至絨毛狀，加入蛋，攪打至濃稠，再加入面粉，拌均勻制成面糊。

【第2句】：將面糊裝入擠花袋中，擠成長(zhǎng)條狀，放在烤紙上。

【第3句】：放入烤箱中以170度烘烤12至15分鐘，呈金黃色時(shí)關(guān)火，燜2分鐘后取出。

【第4句】：將碎巧克力隔水溶化，沾于餅干兩端，置于網(wǎng)架上至不沾黏為止。

小帖士-食物相克：雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導(dǎo)致腹瀉；同時(shí)不宜與甲魚、鯉魚、豆?jié){、茶同食。